Come i creatori di contenuti culinari si costruiscono un pubblico online

I contenuti culinari sono ormai ovunque. Video di ricette, recensioni di ristoranti e video di acquisti in dispensa riempiono i feed di tutte le principali piattaforme. Ma le persone dietro a questi contenuti non sono arrivate lì per caso.Costruire un pubblico intorno al cibo richiede più di una buona fotocamera e una cucina in ordine. Ci vogliono costanza, un punto di vista chiaro e una reale comprensione di come ogni piattaforma valorizzi i diversi formati. I creatori di successo lo trattano come un mestiere, non come un hobby.

Scegli una nicchia prima di scegliere una piattaforma
Un creatore che cerca di coprire tutto tende a non raggiungere nessuno. Gli account di maggior successo si concentrano su argomenti specifici: cene di 15 minuti nei giorni feriali, dolci regionali italiani, preparazione di pasti economici per studenti. Aurora Cavallo, meglio conosciuta come Cooker Girl, ha conquistato quasi 3 milioni di follower su Instagram e TikTok grazie a una voce distintiva, invece di inseguire ogni tendenza.

Nicchia non significa piccola. Il cibo salutare e funzionale (pensa a ricette ad alto contenuto proteico e cucina a basso indice glicemico) è diventata una delle categorie di creatori in più rapida crescita nel 2024 e nel 2025, con i creatori che in questo settore chiedono dal 30 al 50% in più rispetto alle tariffe generali del settore alimentare.Un blog è ancora il punto di riferimento per molte di queste carriere, anche in un’era dominata dai video, e rimane l’unico spazio di cui un creatore è effettivamente proprietario. Per chi parla italiano, guide chiare su come creare un blog di cucina coprono le basi che i video tralasciano: configurazione del dominio, formattazione delle ricette e la struttura SEO che aiuta un post a posizionarsi. La pratica è più antica di quanto si pensi, dato che il food blogging risale al 1997, quando il primo blog fu lanciato come rubrica sul sito Chowhound.

Adatta il formato al feed
Ogni piattaforma premia qualcosa di diverso, e i creatori che lo ignorano si bloccano. TikTok e Instagram Reels favoriscono clip veloci e accattivanti in cui il punto forte si trova nei primi tre secondi. YouTube premia ancora la profondità, favorendo tutorial più lunghi e serie che aumentano il tempo di visione.I video brevi ora generano la maggior parte del coinvolgimento nel settore alimentare. Un benchmark del settore del 2026 ha stimato un coinvolgimento su TikTok per il settore alimentare e delle bevande tra il 3,0 e il 3,5%, con Instagram più vicino al 2,0-2,5%. Le foto statiche, un tempo la spina dorsale di Instagram nel settore alimentare, semplicemente non hanno lo stesso impatto del movimento.E affidarsi a un unico canale comporta un rischio reale. Quando nel 2025 le panoramiche dell’IA di Google hanno iniziato a intaccare il traffico dei blog di ricette, alcuni creatori di lunga data hanno segnalato cali organici dal 20 al 40%. Quelli che si erano già espansi su Reels, Shorts e mailing list non se ne sono quasi accorti.

Presentarsi con la precisione di un orologio
La portata dipende principalmente dalla frequenza. I creatori che pubblicano con una cadenza prevedibile abituano sia l’algoritmo che i propri follower ad aspettarsi i loro contenuti, e questa abitudine si rafforza nel corso dei mesi.Il coinvolgimento fa il resto. Rispondere ai commenti, rispondere alle domande sulle ricette e ripubblicare i tentativi dei follower trasforma gli spettatori passivi in una comunità che difende il creatore e diffonde il lavoro gratuitamente.Sonia Peronaci ha dimostrato quanto sia importante la cadenza. Dopo aver fondato GialloZafferano nel 2006, ha pubblicato ricette senza sosta e ha trasformato un sito personale nel punto di riferimento italiano per la cucina casalinga, prima di venderlo alla Mondadori.

La fiducia è tutto
Il pubblico segue le persone, non i loghi. Un sondaggio di Matter Communications del 2023 ha rilevato che il 69% degli intervistati si fidava dei consigli di acquisto degli influencer più che dei messaggi provenienti direttamente dai marchi. Il settore alimentare e delle bevande è diventato la seconda categoria più importante per la spesa destinata agli influencer in Italia nel 2024, con il 18,2% del mercato.Benedetta Rossi è il caso italiano più evidente. Ha iniziato a pubblicare video di ricette su YouTube nel 2009 ed è diventata la food creator più seguita del Paese, con milioni di fan e una serie di libri di cucina bestseller. Si definisce meno un’influencer e più la vicina di casa che condivide ciò che cucina.Questa impostazione paga: quando ha risposto alle critiche di chi la derideva per l’uso della pasta sfoglia acquistata in negozio, la sua community le si è schierata a difesa. Si sono riconosciuti nella sua cucina attenta al budget e senza pretese. Qui è l’autenticità a vendere davvero, molto più di quanto potrebbe fare qualsiasi campagna pubblicitaria.I creatori più piccoli costruiscono la stessa fiducia su scala ridotta. Un cuoco amatoriale con 40.000 follower attivi in una città spesso porta più clienti a un ristorante locale rispetto a un nome nazionale con un milione di follower passivi, ed è per questo che le collaborazioni con i micro-creatori continuano a crescere.

Cosa ci aspetta
Gli strumenti continueranno a cambiare. Il montaggio assistito dall’intelligenza artificiale, i video acquistabili e la ricerca nativa della piattaforma stanno già cambiando il modo in cui una ricetta trova il suo pubblico, e i creatori più perspicaci stanno testando tutte e tre le cose contemporaneamente, anche se i risultati rimangono incostanti.Ciò che rimane stabile sono le fondamenta: una nicchia definita, una voce coerente e una comunità che si sente interpellata piuttosto che venduta. Chiunque sia disposto a presentarsi in questo modo, settimana dopo settimana, ha ancora spazio per sfondare.