Puglia,La pizza al gusto «pasta all’Assassina»

Estate, tempo di novità. Si chiama “Banco” ed è la nuova pizzeria nata a Conversano, in provincia di Bari. A pochi passi da Piazza Castello e dal centro storico conversanese, ai tavoli si può gustare un ricco menù che parla di Puglia ma guarda anche oltreoceano. “Banco”, infatti, offre ai clienti antipasti, pizze e burger in stile Usa, per una combinazione unica di sapori e abbinamenti. La vera sorpresa, però, è la pizza, infatti, che non è barese, non è napoletana e neppure romana, ma s’ispira al padellino torinese, più bassa e croccante. Preparata con farina zero e una biga che raggiunge una maturazione di 24 ore, la neo-attività ha voluto fare qualcosa di diverso: «Quando abbiamo pensato a quella che sarebbe stata la nostra pizza, non è stato facile scegliere cosa proporre. – ha spiegato Alessandro Di Donna, proprietario di “Banco” – Abbiamo optato per un padellino rivisitato in chiave pugliese e quindi meno morbido e più croccante. Questa consistenza si ottiene con una lavorazione particolare che rende l’impasto molto leggero e alveolato, per un gusto davvero unico».Oltre ai classici come la Margherita o la Diavola, “Banco” propone anche una pizza diventata l’orgoglio della squadra: il «Padellino assassino», ispirato alla famosa pasta all’Assassina, cotta direttamente nella passata di pomodoro piccante fino a farla diventare bruciacchiata. La versione pizza della pasta all’Assassina è una base servita con una salsa assassina molto ristretta e densa, fatta cuocere con abbondante olio evo e pasta di peperoncino fino al raggiungimento di una colorazione rossa intensa. Sulla salsa viene adagiata poi qualche foglia di basilico e l’immancabile burratina pugliese che, con la sua parte grassa e fresca, conforta il palato dopo il passaggio del piccante.

Da provare anche il padellino “Pastrami”, una pizza con base bianca che accoglie il Pastrami, ovvero una punta di petto di manzo affumicato e speziato, cotto per diverse ore, accompagnato con salsa alla senape, cetriolini e cipolla in agrodolce. Per chi preferisce i panini, inoltre, il menu offre una lista di diversi smash burger. L’omaggio alla Puglia, in questa formula, viene dal “Bombetta Smash”, un panino con la tipica bombetta pugliese ma “smashata”, ovvero trattata come uno smash burger. La bombetta, infatti, viene schiacciata su piastra rovente fino a che non si forma la tipica crosticina, accompagnata da cipolla caramellata, insalata e maionese ai pomodori secchi. Un trionfo di sapore e di diverse consistenze da sentire ad ogni morso. Tutti i burger si possono personalizzare e, come per le pizze, sono disponibili anche in versione senza glutine. Insomma, a Conversano ora vi è un food club dove la tradizione incontra ingredienti e abbinamenti che guardano alla Puglia. Anche nel look, questo locale è un luogo fresco e giovane, volutamente pop e curato in ogni dettaglio. “L’idea – ha concluso Di Donna – era quella di creare un posto non pettinato, in cui ritrovarsi per mangiare piatti semplici, preparati con passione e tanto studio. Piatti in cui ritrovare i sapori della tradizione ma che offrono anche abbinamenti diversi da quello a cui siamo abituati. Piatti ghiotti e appetitosi che ti fanno leccare le dita”.