A Bari il prezzo dei ricci di mare, uno dei prodotti più iconici della tradizione gastro
A Bari il prezzo dei ricci di mare, uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica pugliese, ha raggiunto livelli che fino a pochi anni fa sembravano impensabili. In alcuni casi un singolo riccio può arrivare a costare tra 5,50 e 6 euro, con la conseguenza che nei ristoranti un piatto a base di ricci può superare facilmente i 15 euro.
Negli ultimi giorni, tuttavia, il prezzo in diverse pescherie – come riporta la gazzetta del mezzogiorno – si è ridimensionato. È possibile acquistare un esemplare a circa 1 euro o 1,50 euro, soprattutto quando il prodotto proviene da altre zone dell’Adriatico o da Paesi del Mediterraneo. In Puglia, infatti, è ancora in vigore il fermo biologico che vieta la pesca locale fino al 2026 per permettere il ripopolamento della specie.
Il calo dei ricci nei mari pugliesi
Dietro l’aumento dei prezzi non ci sono soltanto dinamiche commerciali, ma anche fattori ambientali e biologici. A spiegare il fenomeno è Angela Dambrosio, docente di Ispezione degli alimenti di origine animale all’Università degli Studi di Bari.
“Paracentrotus lividus è una risorsa ittica di grande rilevanza storico-gastronomica in Puglia – afferma la docente – ma negli ultimi decenni la domanda è cresciuta molto, superando la capacità di recupero naturale delle popolazioni locali”.
Secondo diversi studi scientifici, la densità dei ricci nei fondali dell’Adriatico si è ridotta drasticamente. Dati FAO indicano che nel 2022 la densità massima del Paracentrotus lividus è scesa fino a 0,2 individui per metro quadrato, un valore considerato molto basso rispetto al passato.
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